Клыкач холодного и горячего копчения

В торговую сеть клыкач поступает в свежемороженом или в копчёном виде. Конечно, копчёная рыба такого элитного класса стоит дорого, поэтому можно приготовить вкусный клыкач копченый самим дома.

Клыкач копченый
Клыкач копченый

Польза и вред

Польза копченого клыкача заключается в оптимальном соотношении основных питательных веществ:

  • воды — 68.2 г;
  • белков — 14.4 г;
  • жиров — 16.1 г.

Его калорийность составляет 203 ккал в 100 г продукта. Мясо – белое, сочное, нежное. Высокое содержание полноценных белков делает этот продукт незаменимым в питании спортсменов или детей в период роста.

Жиры, в состав которых входят полиненасыщенные жирные кислоты, имеют низкую температуру плавления, поэтому они легко усваиваются организмом, позволяют снизить уровень холестерина. Жирорастворимые витамины A, D, E помогают улучшить зрение, укрепить кости.

Железо, марганец, натрий, кальций, йод, фосфор помогают работе щитовидной железы, улучшают состав крови, укрепляют зубы и кости.

Рыба клыкач
Рыба клыкач

Количество нутриентов в клыкаче:

НутриентКол-во
в продукте
Калорийность (ккал)203
Белки (г)14.4
Жиры (г)16.1
Углеводы (г)-
Вода (г)68.2
Витамин В1, тиамин (мг)0.07
Витамин В2, рибофлавин (мг)0.09
Витамин В6, пиридоксин (мг)0.12
Витамин В9, фолаты (мкг)10
Витамин РР, НЭ (мг)2.3
Ниацин (мг)2.3
Калий, K (мг)360
Кальций, Ca (мг)40
Магний, Mg (мг)20
Натрий, Na (мг)100
Сера, S (мг)144
Фосфор, Ph (мг)220
Хлор, Cl (мг)165
Железо, Fe (мг)1.3
Молибден, Mo (мкг)4
Никель, Ni (мкг)6
Фтор, F (мкг)430
Хром, Cr (мкг)55

Не стоит употреблять эту рыбу тем, у кого бывают аллергические реакции на морскую рыбку, особенно, если это первое знакомство с клыкачём. Не злоупотребляйте копчёностями, если есть предрасположенность к гипертонии, отёкам, так как в них много соли.

Клыкач холодного копчения

Перед копчением рыбу размораживают на воздухе около 4-х часов.

Важно! Не сокращайте время разморозки с помощью тёплой воды или микроволновки. Иначе готовые копчёные изделия будут разваливаться.

Клыкач холодного копчения
Клыкач холодного копчения

Чаще всего рыбка продаётся обезглавленной и без внутренностей. Её чистят или оставляют для копчения с чешуёй. Перед посолом промывают и обсушивают бумажными полотенцами.

Читайте сейчас:  Копченый окунь в домашних условиях

Небольшие экземпляры коптят целыми тушками без головы, крупные – пластами или кусками. Предварительно рыбу солят сухим способом, пересыпая солью, в течение нескольких часов. После посола промывают, просушивают полотенцами и подвешивают для подвяливания при температуре не выше 25 °С.

Клыкач холодного копчения хорошо получается в коптильнях с дымогенератором и в обычных домашних самодельных устройствах. Полуфабрикаты укладывают на решётку в камере на расстоянии не менее 1 см друг от друга кожей вниз или брюшком вниз. Коптят при температуре 20-25 °С, повышая её к концу копчения до 30 °С. Время копчения – от 10 часов до 2-3 суток, что зависит от массы и размера.

Выдерживают после копчения на воздухе от нескольких часов до суток.

Мясо клыкача холодного копчения получается плотным, нежным.

Клыкач горячего копчения

Можно коптить кусками, нарезанными из пластованной рыбы, предварительно замаринованными. Процесс приготовления клыкача горячего копчения выглядит так:

  • Полуфабрикаты посыпают солью, перцем, сбрызгивают соевым соусом. Выдерживают 30 минут.
  • В коптильню кладут ольховую щепу, поверх неё насыпают сухой рис, чёрный чай и сахар. Закрывают поддоном.
  • Устанавливают решётку, смазывают растительным маслом, кладут на неё куски рыбы кожей вниз.

    Горячее копчение рыбы
    Горячее копчение рыбы
  • Закрывают плотно крышку и помещают камеру на мангал, плиту или костёр. Поддерживают температуру не выше 60 °С. Коптят 1,5 часа.
  • После обработки дымом снимают с огня, открывают крышку и оставляют для охлаждения. После чего выветривают на улице несколько часов.

При подаче положите рядом с рыбой ломтики лимона, зелень и наслаждайтесь необыкновенным вкусом клыкача. Приятного аппетита!

Копчение клыкача в духовке

Засолить рыбу можно двумя способами: в соленом рассоле или сухим посолом. Для маринада берут 150 г соли на 1 л жидкости. Залить тушки рассолом на ночь. Если вместо рассола просто натереть солью, тоже нужно оставить на сутки.

Затем рыбу следует просушить пару часов. За это время она выделит лишнюю воду, а после приготовления в духовке приобретет золотистый цвет. Если ее не подсушить, готовый продукт получится бледным.

Для копчения необходимы свежие опилки бука, ольхи, фруктовых деревьев. Емкость для них должна быть низкая с тонкими стенками. Дно застелить фольгой, насыпать равномерно опилки. К ним можно добавить розмарин, тимьян, можжевельник.

Теперь необходима подставка под жаровню. Взять одноразовый алюминиевый поддон, завернуть края под размер жаровни. Конструкция должна быть на несколько сантиметров выше слоя опилок. Алюминиевый поддон застелить пищевым пергаментом и уложить рыбу. Плотно закрыть крышкой, поместить в духовку, которую включить на полную мощность. Когда появится дымок, засечь время и коптить на максимальном огне 15 минут. Затем выключить и дать дойти рыбе еще 15 минут.

Такой процесс копчения на кухне предусматривает наличие хорошей вытяжки. Можно приготовить в электрической духовке, которая выносится на балкон.

Подача копченого клыкача на стол

Клыкач горячего или холодного копчения гармонирует с любыми овощами, зеленью, оливками и маслинами. Лучше всего подавать с тушеными овощами, например, с морковью, луком и томатами.

Хорошо сочетается мясо клыкача с отварным картофелем, запеченным в духовом шкафу болгарским перцем, цукини. К рыбе идет рис, к которому готовится простенький соус: взять равные части майонеза и сметаны, добавить соленых огурцов или оливок, горчицы.

Рыба горячего копчения при нарезке может развалиться, поэтому такое блюдо подают в целом виде. Украсить можно лимоном, сделав поперечные надрезы и вставив нарезанные дольки. На праздничный стол можно положить готовую тушку на листья салата, а по бокам разложить кольца помидор, синего лука и маслин. Украшать необходимо перед подачей на стол.

Adblock
detector