Как правильно коптить клыкача дома

В торговую сеть клыкач поступает в свежемороженом или в копчёном виде. Конечно, копчёная рыба такого элитного класса стоит дорого, поэтому можно приготовить вкусный клыкач копченый самим дома.

Клыкач копченый

Польза и вред

Польза копченого клыкача заключается в оптимальном соотношении основных питательных веществ:

• воды — 68.2 г;
• белков — 14.4 г;
• жиров — 16.1 г.

Его калорийность составляет 203 ккал в 100 г продукта. Мясо – белое, сочное, нежное. Высокое содержание полноценных белков делает этот продукт незаменимым в питании спортсменов или детей в период роста.

Жиры, в состав которых входят полиненасыщенные жирные кислоты, имеют низкую температуру плавления, поэтому они легко усваиваются организмом, позволяют снизить уровень холестерина. Жирорастворимые витамины A, D, E помогают улучшить зрение, укрепить кости.

Железо, марганец, натрий, кальций, йод, фосфор помогают работе щитовидной железы, улучшают состав крови, укрепляют зубы и кости.

Рыба клыкач

Количество нутриентов в клыкаче:

Не стоит употреблять эту рыбу тем, у кого бывают аллергические реакции на морскую рыбку, особенно, если это первое знакомство с клыкачём. Не злоупотребляйте копчёностями, если есть предрасположенность к гипертонии, отёкам, так как в них много соли.

Как засолить клыкача в домашних условиях

Клыкач также прекрасно подходит для засолки. Его свойство быстро впитывать соль позволяет приготовить блюдо в кратчайшие сроки.

Нужные продукты:

• рыба — 0,5-1 кг;
• соль;
• молотый черный и красный перец — по вкусу;
• лук — 1 шт;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• сушеная или свежая зелень — 50 г.

Пошаговый рецепт:

1. Разделайте тушку рыбы на филе. Для этого удалите голову, внутренности и все плавники. Разделите на две части. Вытащите хребет и все оставшиеся кости. Отделите филе от кожи специальным ножом. Нарежьте на тоненькие ломтики.
2. Лук очистите от шелухи. Измельчите на полукольца. Влейте в него лимонную кислоту и слегка подавите руками, чтобы луковые кольца дали собственный сок. Оставьте мариноваться на 20 минут.
3. На большой противень насыпьте соли так, чтобы не было видно дна. Сверху разложите кусочки рыбы внахлест. Затем опять просолите, засыпьте зелень и распределите по поверхности маринованный лук. Оставьте настаиваться на 20-30 минут.
4. После промойте кусочки рыбы в воде и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Чтобы процесс засолки пошел быстрее, можете добавить к клыкачу немного водки или коньяка.

Калорийность блюда на 100 г — 202 Ккал. Если хотите более простых блюд, читайте как замариновать карпа для копчения в коптильне.

Клыкач холодного копчения

Перед копчением рыбу размораживают на воздухе около 4-х часов.

Не сокращайте время разморозки с помощью тёплой воды или микроволновки. Иначе готовые копчёные изделия будут разваливаться.

Клыкач холодного копчения

Чаще всего рыбка продаётся обезглавленной и без внутренностей. Её чистят или оставляют для копчения с чешуёй. Перед посолом промывают и обсушивают бумажными полотенцами.

Небольшие экземпляры коптят целыми тушками без головы, крупные – пластами или кусками. Предварительно рыбу солят сухим способом, пересыпая солью, в течение нескольких часов. После посола промывают, просушивают полотенцами и подвешивают для подвяливания при температуре не выше 25 °С.

Клыкач холодного копчения хорошо получается в коптильнях с дымогенератором и в обычных домашних самодельных устройствах. Полуфабрикаты укладывают на решётку в камере на расстоянии не менее 1 см друг от друга кожей вниз или брюшком вниз. Коптят при температуре 20-25 °С, повышая её к концу копчения до 30 °С. Время копчения – от 10 часов до 2-3 суток, что зависит от массы и размера.

Выдерживают после копчения на воздухе от нескольких часов до суток.

Мясо клыкача холодного копчения получается плотным, нежным.

Клыкач горячего копчения

Можно коптить кусками, нарезанными из пластованной рыбы, предварительно замаринованными. Процесс приготовления клыкача горячего копчения выглядит так:

• Полуфабрикаты посыпают солью, перцем, сбрызгивают соевым соусом. Выдерживают 30 минут.
• В коптильню кладут ольховую щепу, поверх неё насыпают сухой рис, чёрный чай и сахар. Закрывают поддоном.
• Устанавливают решётку, смазывают растительным маслом, кладут на неё куски рыбы кожей вниз.
  

  Горячее копчение рыбы
• Закрывают плотно крышку и помещают камеру на мангал, плиту или костёр. Поддерживают температуру не выше 60 °С. Коптят 1,5 часа.
• После обработки дымом снимают с огня, открывают крышку и оставляют для охлаждения. После чего выветривают на улице несколько часов. Читайте рецепты приготовления корюшки горячего копчения если хочется более мелкой рыбки.

При подаче положите рядом с рыбой ломтики лимона, зелень и наслаждайтесь необыкновенным вкусом клыкача. Приятного аппетита!

Копчение клыкача в духовке

Засолить рыбу можно двумя способами: в соленом рассоле или сухим посолом. Для маринада берут 150 г соли на 1 л жидкости. Залить тушки рассолом на ночь. Если вместо рассола просто натереть солью, тоже нужно оставить на сутки.

Затем рыбу следует просушить пару часов. За это время она выделит лишнюю воду, а после приготовления в духовке приобретет золотистый цвет. Если ее не подсушить, готовый продукт получится бледным.

Для копчения необходимы свежие опилки бука, ольхи, фруктовых деревьев. Емкость для них должна быть низкая с тонкими стенками. Дно застелить фольгой, насыпать равномерно опилки. К ним можно добавить розмарин, тимьян, можжевельник.

Теперь необходима подставка под жаровню. Взять одноразовый алюминиевый поддон, завернуть края под размер жаровни. Конструкция должна быть на несколько сантиметров выше слоя опилок. Алюминиевый поддон застелить пищевым пергаментом и уложить рыбу. Плотно закрыть крышкой, поместить в духовку, которую включить на полную мощность. Когда появится дымок, засечь время и коптить на максимальном огне 15 минут. Затем выключить и дать дойти рыбе еще 15 минут.

Такой процесс копчения на кухне предусматривает наличие хорошей вытяжки. Можно приготовить в электрической духовке, которая выносится на балкон.

Жареный клыкач с соусом и гарниром из картошки

Полезный и вкусный рецепт, который не оставит вас равнодушным. После приготовления получается полноценное кушанье с готовым гарниром. Рецепт с фото поможет вам получить такое прекрасное блюдо.

Состав:

• крупный клыкач — 600 г (потрошеный);
• мука — 3 ст. л.;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• соль, пряности — по вкусу;
• картошка — 5 шт;
• луковица — 1 шт;
• молоко — 200 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• мука (для соуса) — 2 ч. л.;
• мускатный орех — на кончике ножа;
• смесь молотого перца — 1 ч. л.;
• сушеная зелень — 2 ч. л.

Последовательность действий:

1. Рыбку промойте в прохладной воде. Очистите и нарежьте на стейки толщиной по 1,5-2 см. Обваляйте в муке, предварительно добавив туда щепотку соли. Каждый кусочек обжарьте на растительном масле по 3-4 минуты, так, чтобы появилась золотистая корочка.
2. Затем выложите стейки на тарелки с салфетками, чтобы ушло все растительное масло.
3. Картошку очистите от кожуры. Порежьте на нужную вам форму для жарки. Приправьте солью и вашими любимыми специями. Обжарьте до готовности на небольшом количестве растительного масла.
4. Для соуса растопите сливочное масло. С лука удалите шелуху и мелко покрошите. Обжарьте на медленном огне до смягчения. Муку подержите на сковороде без масла до того времени, как она поменяет свой цвет на бежевый.
5. Растопленное сливочное масло вместе с молоком влейте в мучную массу. Постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Когда соус немного загустеет, добавьте в него лук. А через 2 минуты — сметану и пряные ингредиенты. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
6. Расфасуйте рыбу по порциям, положите к ней жареный картофель и сверху полейте это все приготовленной заправкой. Масляный соус отлично подходит для этой рыбы.

Не передерживайте рыбу на огне. Иначе мясо не будет пышным, станет сухим и не сочным.

Калорийность порции на 100 г — 253 Ккал. Читайте как коптить карася горячего копчения если нужно приготовить отличную закуску к пиву.

Подача копченого клыкача на стол

Клыкач горячего или холодного копчения гармонирует с любыми овощами, зеленью, оливками и маслинами. Лучше всего подавать с тушеными овощами, например, с морковью, луком и томатами.

Хорошо сочетается мясо клыкача с отварным картофелем, запеченным в духовом шкафу болгарским перцем, цукини. К рыбе идет рис, к которому готовится простенький соус: взять равные части майонеза и сметаны, добавить соленых огурцов или оливок, горчицы.

Рыба горячего копчения при нарезке может развалиться, поэтому такое блюдо подают в целом виде. Украсить можно лимоном, сделав поперечные надрезы и вставив нарезанные дольки. На праздничный стол можно положить готовую тушку на листья салата, а по бокам разложить кольца помидор, синего лука и маслин. Украшать необходимо перед подачей на стол.

Подавать соус также можно отдельно от рыбы в другой тарелке

Фотогалерея копченого клыкача