Как сварить гороховый суп с копченостями

Пошаговый рецепт горохового супа с копченостями даст возможность приготовить вкусное блюдо. Гороховый супчик – любимое блюдо жителей России, Англии, Германии, Финляндии.

Готовый гороховый суп с копченостями

Как правильно варить горох

Во Франции бобовая культура считалась любимой похлебкой бедняков, готовили ее практически без мяса, так как гороховые зерна по составу очень питательные. Некоторые виды мяса уступают бобовой культуре по калорийности, например, постная говядина.

На Руси люди давно оценили полезные качества гороха, он прошел по всем дорогам России. Его высаживали вблизи дорог, чтобы каждый путник мог подкрепиться. У немцев бобовая культура была такой популярной, что солдатам делали колбаски из нее до окончания второй мировой войны, а также варили супчик с горошком и копченым салом.

Приготовление блюда требует соблюдения некоторых правил:

1. Первым делом необходимо сделать правильный выбор гороха. Он должен быть не очень крупным – в диаметре до четырех миллиметров. Слишком большого размера – это кормовой сорт. Окраска – ярко-желтая или зеленая.
2. Перед тем как замочить бобовые зерна, их следует перебрать, очистив от мусора, например, высохших веточек.
3. После замачивания в воде горошины должны развариваться в течение часа. Нельзя держать их больше 12 часов – они начнут закисать. На 1 кг продукта потребуется 3 л жидкости, вода должна покрывать его примерно на 4 см.
4. Независимо от сорта время варки составляет час-полтора.
5. Добавлять холодную воду нельзя, только горячую. Солить в конце, потому что соль не даст развариться зернам.
6. Для пюре горох разминают в горячем виде.

Выбрать мясной продукт можно любой, исходя из личных предпочтений: свиные ребра, рульку, курицу, говядину, куриные гузки, бекон, грудинку. В России любят готовить суп с копчеными ребрами.

Классический рецепт

Варианты приготовления первых блюд у каждого народа свои. На Востоке варят из нута и называют шурпа, чорба, питии. В России готовят из копченых ребер, курицы. Также любят суп с копченой рулькой, грудинкой, корейкой, беконом, колбасками. Существует масса вариантов, ведь в блюде два вкусных ингредиента – горох и мясо, а если поэкспериментировать с копченостью, то получится изысканный суп с копченой грудинкой.

Обязательными атрибутами в приготовлении классического супа в русском рецепте служат: картошка, морковка, лук, горох, вид мяса выбирают по личному вкусу, но предпочитают копченые ребра. Используют колотый вид гороха – он быстро варится. Поэтому суп можно приготовить максимум за час. Зажарку делают на постном масле. В бульон иногда добавляют луковицу и корешки петрушки, набор перцев.

Самый быстрый и простой рецепт

Если в любое блюдо положить копчености, оно станет насыщенным и ароматным. Самый простой рецепт:

• 2 шт. средней морковины;
• 1 шт. большой луковицы;
• 5 шт. средних клубней картошки;
• 300 г бобовых зерен;
• 0,5 кг подкопченных ребер.

Самый быстрый вариант такого рецепта – суп, приготовленный в мультиварке.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Залить горох водой на 5 часов или на ночь. Утром слить жидкость и промыть зерна, чтобы при варке они не пенились.
2. В емкость на 5 литров налить воды, засыпать горох. Включить огонь, важно дождаться, когда вода закипит, потому что пена будет поднимать и ее надо снимать.
3. Картошку оформить мелкими квадратиками, морковь – полукольцами, лук измельчить. Овощи пассеровать на постном масле, немного посыпать перцем. Мясо оформить брусочками, ребра разрезать и жарить 15 минут.
4. Когда сварится горох, положить картошку.
5. Через четверть часа добавить зажарку с мясом.
6. Посыпать измельченным укропом – он придает необычный аромат.

Супчик с копченостями и картофелем

Наш рецепт с видео поможет приготовить вкусное первое блюдо. Потребуются следующие продукты:

• 400 г бобовых зерен;
• 0,5 кг ребер;
• морковка и луковица;
• 0,5 кг картофельных клубней;
• 3 ст. л. постного масла.

Процесс:

Прежде чем готовить гороховый суп с копчеными ребрами, бобовые зерна залить жидкостью и выдержать 5-8 часов. Половинчатый горох готовить значительно быстрее, поэтому лучше использовать его.

1. Добавить в емкость с водой бобовые зерна и варить с ребрами 40 минут. Затем положить картошку, оформленную кубиками, и держать на минимальном огне 15 минут.
2. Очистить овощи, измельчить лук, морковку натереть на терке с крупной сеткой. Обжарить на постном масле до приятной окраски.
3. Теперь можно суп посолить, положить зажарку.

Очень вкусно получится суп с гренками. Понадобится:

• половина батона;
• чесночок;
• 3 ст. л. постного масла.

1. Измельчить чеснок и положить в постное масло, посолить и дать соусу постоять полчаса.
2. Оформить батон кубиками, сбрызнуть соусом. Выложить гренки на противень и поместить в духовой шкаф при температурном режиме 180 градусов. Гренки на противне необходимо перемешивать.
3. Когда они подрумянятся, выложить в глубокую миску. В похлебку их добавляют перед тем, как кушать.

С копчеными ушами

Очень вкусным получается супчик со свиной рулькой или можно приготовить гороховый суп с копченостями в виде свиных ушек. Многим нравится такое блюдо, в котором мягкие хрящи.

Потребуется:

• 400 г бобовых зерен;
• 2 свиных ушка;
• 2 шт. луковицы и моркови;
• 4 шт. картофельных клубней.

Как готовить:

1. Сварить ушки до готовности и вынуть.
2. Положить горошек в воду и варить до полуготовности, затем добавить картошку, посолить.
3. Оформить лук полукольцами, морковку кружочками, обжарить. Зажарку положить в суп и держать на огне еще 5 минут.
4. Перед подачей добавить нарезанные ушки и налить суп.

Первое блюдо с копченостями без картошки

Рецепт без картошки будет полезным для тех, кто следит за своей фигурой. Кроме того, гороховые зерна используют в диетах для похудения. Сварить гороховый суп с копченостями можно и без картошки, в таком случае для вкуса часто добавляют разные специи. Очень хорошим получается суп с добавлением копченого бекона.

Потребуется на 2 л воды:

• 300 г копченостей;
• 200 г бобовых зерен;
• луковица;
• 2 шт. морковки;
• елень.

Горох залить жидкостью в пропорции 1 к 3. Варить копчености до готовности. Вынуть мясо и положить бобовые зерна. Периодически их мешать, чтобы не пригорели.

Совет!Можно мясо варить с бобовыми зернами одновременно.

Морковку и луковицу обжарить на постном масле, но на сливочном получится намного вкусней. Пассеровать в сковороде до 7 минут. Зажарку положить в бульон и варить 15 минут.

Оформляют овощи, согласно личным предпочтениям, кому-то нравится лук кольцами или мелкими кубиками, морковь – брусочками или тертая на терке.

Совет: Чтобы лук не заставлял плакать, его кладут перед нарезкой в холодную воду на 10 минут.

Мясо после варки обобрать от костей и добавить в суп. Готовят горох как пюре или немного не доваривают. Лаврушку добавляют в конце минут за пять, но затем надо ее убрать – она добавляет горечь.

Если горошек вам надоел, а полакомиться вкусным первым блюдом хочется, можете приготовить супчик с копчеными ребрышками без гороха – его вкус не уступает гороховому блюду. (Суп с копчеными ребрышками без гороха).

Блюдо с копчеными хрящиками

Конечно, самый вкусный суп получится с копченым свиным мясом, но с хрящиками будет не хуже. Для этого потребуется

• 300 г хрящей;
• 200 г бобовых зерен;
• луковица и морковка;
• 3 шт. картофельных клубней;
• 3 ст. л. постного масла;
• соль, зелень.

Приготовить бульон с хрящами. Картофельные клубни оформить квадратиками, положить в готовый бульон. Морковку нарезать брусочками, лук – мелкими кубиками. Обжарить на постном масле. За 5 минут до конца положить зажарку в суп.

Блюдо с копчеными шейками

Потребуются:

• 100 г гороха;
• банка зеленого горошка;
• 300 г варено-копченой шейки;
• 200 г бекона;
• 2 шт. картофельных клубней;
• 2 шт. морковки;
• луковица;
• постное масло.

Бобовые зерна залить водой на 6 часов, периодически ее меняя. Налить в емкость 2/3 жидкости, высыпать сухой горох и зеленый горошек, варить полчаса.

Картошку оформить квадратиками, положить в емкость, когда процесс дойдет до кипения, убавить пламя.

Морковку перетереть на терке, лук измельчить, все обжарить на постном масле, затем отправить в общую кастрюлю.

Шейку и бекон оформить брусочками, поджарить, выложить к другим продуктам, посолить и варить полчаса.

Перед подачей на стол оформить зеленым укропом или петрушкой, майонезом или сметаной.

Суп с нутом

Можно сделать гороховый суп с копченостями и турецким нутом. Блюдо необычайное и ароматное и готовится по особому рецепту, а вкус получается необыкновенный. В качестве ингредиента можно использовать курятину. Очень вкусным получается блюдо с копчеными окорочками.

Потребуются продукты:

• 200 г нута;
• 700 г копченостей;
• 3 шт. томатов;
• 2 ст. л. пасты томатной;
• 2 шт. морковки;
• луковица;
• 1 шт. сладкого перца;
• 400 г картофельных клубней;
• чесночок;
• 0,5 стакана белого вина;
• немного сахарного песка;
• 1 ч. л. перца черного и душистого, шафрана;
• соль, зелень по вкусу;
• 40 г постного масла;
• 4 л мясного бульона.

Способ приготовления:

1. Турецкий горох залить жидкостью в пропорции 1 к 4.
2. К костям добавить воды и варить гороховый суп с копченостями приблизительно час. Затем положить нут.
3. Перец оформить соломкой, луковицу – кубиками, морковь – на терке.
4. Томаты очистить от шкурки.
5. Налить в сотейник постное масло, накалить, положить овощи, кроме картошки. Через четверть часа добавить томатную пасту, помидоры, вино, соль, специи. Томить еще четверть часа.
6. В емкость с нутом добавить картофельные клубни, оформленные квадратиками, позже – зажарку.
7. За 5 минут до завершения процесса положить измельченный чеснок, который придаст особенный вкус.

Блюдо с копчеными спинками

Можно применить в приготовлении супа любое мясо курицы, например копченую грудку. В данном рецепте берут копченые куриные спинки:

• 1⁄2 стакана гороха;
• 800 г куриных спинок,
• 2 шт. больших картофельных клубней;
• морковка и лук.

Бобовые зерна отварить отдельно, они при варке дают много пены, а она портит внешний вид блюда. В другой емкости варить куриные спинки. Этот бульон будет основным, куда необходимо класть остальные ингредиенты. Оформить кубиками картофельные клубни и положить в мясной бульон. Пока варится картошка, готовить зажарку из лука и морковки. Теперь нужно добавить в мясной бульон готовый горох. Мясо отделить от косточек или оставить так. Посыпать укропом перед подачей на стол.

Суп из колотого гороха с копченостями

Такой рецепт супчика получается с необычным запахом пряностей:

• 0,5 кг колотого гороха;
• 0,5 кг ребрышек;
• морковка и луковица;
• корешки петрушки;
• немного сельдерея;
• 200 г бекона;
• 2 ч. л. сухого укропчика, базилика, майорана.

Бобовые зерна залить жидкостью на полчаса.

Ребра оформить на порции, залить водой, добавить луковицу и корешки петрушки, варить максимум час, мясо должно в процессе стать мягким. Бобовые зерна промыть, налить полтора литра жидкости и варить столько же. За 10 минут до завершения добавить соль.

Когда зерна станут мягкими, начать готовить зажарку. Бекон и луковицу оформить кубиками и жарить в сотейнике, затем добавить к гороху.

Обобрать мясо с костей и нарезать кусочками.

Овощи, которые варились, перетереть в блендере и отправить к гороху. Также измельчить бобовые зерна.

Отправить мясо, специи и горох в мясной бульон. Если он вышел густым, налить жидкости и дать повариться 5 минут.

С копченым филе

Грудка – замечательный деликатес, с которым можно готовить многие блюда. Гороховый суп будет удачно сочетаться с копченостью.

На вкусный рецепт потребуются продукты:

• 300 г филе;
• 300 г бобовых зерен;
• 5 шт. средних клубней картошки;
• морковь и луковица.

Залить зерна жидкостью как минимум на пару часов, максимум – на 10. Затем поставить их вариться 40 минут.

Очистить картофельные клубни и оформить маленькими квадратиками. Перетереть морковку на крупной сетке, измельчить лук. Овощи готовить на постном масле. Закинуть в бульон сначала картошку, через четверть часа – зажарку.

Теперь оформить грудинку, нарезать брусочками и обжарить на сливочном масле минут пять. Затем отправить в бульон и варить еще 10 минут. Намного сытнее получится, если приготовить суп с курицей.

Рецепт с копчеными костями

Рецепт с копчеными косточками– это классика русского меню. Очень часто остаются кости после приготовления, например, салата. Можно на их основе сделать первое блюдо и добавить как ингредиент колбаску – получится сытный и интересный суп с копченой колбасой.

Необходимые ингредиенты:

• 3 л воды;
• 500 г костей;
• стакан колотого гороха;
• 300 г колбаски;
• 4 шт. клубней картошки;
• лук и морковка;
• постное масло;
• 1 ст. л. томатной пасты.

Кости варить для бульона полчаса. Затем их убрать. Очищенный картофель оформить соломкой. Колотый горох быстро варится, поэтому его не замачивают в воде. Но сначала нужно сварить бобовые, а затем отправить картошку. Лук измельчить, морковь пропустить через терку и обжарить овощи в сотейнике. Добавить к зажарке нарезанную колбаску и пасту, тушить 5 минут. Если осталось мясо на костях обобрать и отправить в бульон.

Супчик с копченостями и зеленым горошком

Суп с зеленым горошком – популярное блюдо не только у немцев, но и у русских. Если использовать блендер, чтобы перетереть горошек, то получится суп-пюре. Летом можно взять свежий продукт, а зимой – замороженный. Зеленый горошек как свежий, так и замороженный, не требует предварительной термической обработки. Поэтому его добавляют в конце варки буквально за две-три минуты.

Рецепт на 3 литра:

• морковь и луковица;
• 2 ст. л. постного масла;
• 0,5 ребер;
• 3 шт. больших клубней картошки;
• 300 г горошка;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• укроп и петрушка;
• 2 дольки чеснока.

Приготовление горохового супа с копченостями:

1. Ребра положить в емкость объемом на 3 л и налить жидкости. Поставить на плиту и варить не больше часа. Когда мясо начнет отставать от костей, оно готово.
2. В сотейнике накалить постное масло, забросить туда измельченную луковицу. Затем добавить морковку и тушить пару минут.
3. Закинуть картошку оформленную квадратиками в бульон, положить зажарку, посолить. Варить до готовности картошки.
4. В конце за две минут добавить горошек. Выключить огонь, положить измельченный чеснок и дать постоять 5 минут.

Гороховый суп с копчеными спинками

Продукты для рецепта:

• 2 шт. куриных спинок;
• стакан бобовых зерен;
• 4 шт. клубня картошки;
• 2 шт. луковицы;
• 1 шт. морковки;
• постное масло.

Предварительно замочить горох, затем поставить вариться на огонь.

Для приготовления можно взять любые части копченой курицы. Спинки разделить и отправить в бульон.

Оформить картошку мелкой соломкой и закинуть в суп, проварить 15 минут.

Измельчить лук и морковь, пассеровать на постном масле, затем добавить к другим ингредиентам в посуде и проварить еще 10 минут.

Первое блюдо с копчеными куриными желудками

Потребуются продукты:

• 400 г куриных желудочков;
• 3 шт. картофельных клубней;
• 2 шт. лука и морковки;
• 200 г бобовых зерен;
• 50 г томатной пасты;
• 2 шт. лаврушки и кардамона, соль.

Приготовление:

1. Куриные желудочки поместить в посуду и налить жидкости 2,5 л. Когда вода закипит, добавить лаврушку, кардамон.
2. Положить приготовленный горох и варить на минимальном огне.
3. Лук оформить полукольцами, морковку пропустить на терке с большой сеткой, сделать из них зажарку, добавить пасту, разведенную бульоном, тушить 15 минут.
4. Бобовые зерна и картошку варить до полного размягчения, положить зажарку и держать на огне еще 5 минут.

Кроме желудков можно для приготовления можно использовать рецепт с копчеными крылышками или бедрами.

Сырный суп

Рецепт можно приготовить с плавленым сырком или колбасным копченым сыром. Получается очень вкусное и простое блюдо. Еще быстрее получается приготовить гороховый суп с копченостями в мультиварке.

Продукты:

• стакан гороха;
• 300 г ребер;
• 3 шт. картофельных клубней;
• лук и морковка;
• 150 г плавленого сырка;
• 300 г грибов;
• лаврушка.

Приготовление:

1. Ребра варить с горохом около часа.
2. Луковицу измельчить, обжарить на постном масле, очищенную морковку натереть на терке с крупной сеткой и отправить к луку.
3. Грибы оформить пластинами и обжарить, добавив чуть жидкости.
4. Картофельные клубни очистить и нарезать брусочками.
5. Вареные ребра вынуть и обобрать мясо, измельчить его и отправить обратно вместе с картошкой. После зажарки блюдо держать еще 10 минут на огне, потом выключить.

Суп с копченым мясом

Необходимые продукты:

• 200 г корейки;
• 3 ст. л. постного масла;
• 2 дольки чесночка;
• 250 г бобовых зерен;
• 4 шт. клубня картошки;
• луковица и морковка;
• лаврушка, перец душистый и горький.

Поставить варить подготовленный горох. Добавить к нему очищенную луковицу и чеснок, лаврушку и перец. Варить 2 часа.

Морковку и картофельные клубни оформить квадратиками. Нарезать корейку полосками и обжарить ее на постном масле до золотистого цвета. Добавить в суп картошку и морковку, за 5 минут до окончания – корейку.

Супчик с копченостями без гороха

Рецепт харчо с копчеными ребрами получается сытный и вкусный.

Потребуется:

• 500 г ребрышек говяжьих;
• 1/3 стакана очищенного грецкого ореха;
• 1/3 стакана рисовой крупы;
• 1 ст. л. ткемали;
• луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1⁄4 ч.л. хмели-сунели;
• кинза, чеснок.

Приготовление:

1. Разрезать ребрышки, обжарить их на постном масле. Налить в кастрюлю 2 л жидкости и поставить вариться ребра на час.
2. Измельченную луковицу обжарить на масле.
3. Рисовую крупу промыть водой и добавить к луку. Когда ребрышки будут готовы положить к ним рис с луком. Держать еще 10 минут на огне, добавить ткемали, орехи.
4. Затем снять с плиты и положить измельченный чеснок. Дать блюду постоять 15 минут и подавать на стол, посыпав рубленой кинзой.

Не каждый человек может позволить себе мясо говядины, поэтому можно заменить его на рецепт супа с куриными бедрами.

Фотогалерея гороховых супов с копченостями

Многих женщин интересует вопрос можно ли кушать горох в любом виде при беременности. В небольших количествах можно, ведь гороховые зерна богаты фолиевой кислотой, которая так необходима будущим мамочкам.

Приятного аппетита!